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操作全自動面筋機如何防范引發的食品風險？

文章出處：常見問題閱讀量：發表時間：2022-05-12 12:42

常見問題

近幾年，全國發生多起由蛋糕、三明治等食品引起的食源性疾病暴發事件，主要因原材料污染、交叉污染、儲存不當等原因被沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病微生物污染所致。井藍小編認為，為防范全自動面筋機加工食品出現類似情況需要做到：

一、制作要嚴格遵守安全操作規范

加工制作面筋小吃類食品應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，在清潔消毒后的專間內進行。

加工制作人員應注意個人衛生，操作全自動面筋機前要更換專用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部；非專間加工制作人員不得擅自進入加工間。

加工制作過程中嚴格做到生熟分開，加工專用的工具、容器、設備使用前用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔，食品原料、半成品、成品的工用具、盛放容器等要嚴格分開使用和存放。

二、使用安全的食物原料

面筋應當天加工制作、當天使用。原料應存放在專用冷凍或冷藏設備中，加工好的面筋串應盡快使用完畢。

三、在低溫下運輸、保存

面筋小吃類食品要用專門的冷藏設備、交通工具運輸。食品未加工前應放置在冷藏設施設備內保存售賣。

四、在保質期內食用

購買面筋小吃類食品應選擇持有效《食品經營許可證》、餐飲服務食品安全狀況良好的餐飲服務單位或商家，要注意查看有無相應的經營資質，并保留購物票據。

應盡量當場食用或及時冷藏保存并在保質期內食用完畢，若發現過期、有異味等變質跡象，應立即停止購買或食用。

五、發生疾病及時就醫

食用小吃后發現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發熱等癥狀，并高度懷疑與所吃食物有關，應盡快到醫療機構就醫，并保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物等相關證據，以備調查原因之用。

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