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面筋成型機(jī)是如何制作面筋的

文章出處：常見(jiàn)問(wèn)題閱讀量：發(fā)表時(shí)間：2021-08-03 17:33

常見(jiàn)問(wèn)題

井藍(lán)面筋成型機(jī)是制作近些年風(fēng)靡街頭的特色小吃“烤面筋”的專用機(jī)器，分為洗面、成型與切割三個(gè)過(guò)程。

面筋成型機(jī)工作的第一步是洗面筋。

1、開(kāi)機(jī)前先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入斗內(nèi)，再按此比例把面粉一次性倒進(jìn)斗內(nèi)開(kāi)機(jī)和面。

2、和面：需要12分鐘，必須順轉(zhuǎn)和面5-6分鐘，再倒轉(zhuǎn)和面5-6分鐘，停機(jī)醒面。

3、醒面：醒面時(shí)間不少于12分鐘。

4、洗面：停機(jī)12分鐘后，可往面斗內(nèi)倒入30斤左右的水，開(kāi)機(jī)洗面，洗至3分鐘后停機(jī)排面漿。

5、排面漿：過(guò)濾，把分合器搬到分位，翻斗排面漿時(shí)必須插好過(guò)濾網(wǎng)，排完面漿為宜，二次洗面時(shí)間不超過(guò)5分鐘，后洗的兩次時(shí)間可長(zhǎng)一些。綜合4、5所述洗、排、濾四次即可洗好，取出面筋，清洗面斗。

6、效果：該機(jī)洗50市斤面粉，約45分鐘（不包括停機(jī)時(shí)間）。每市斤高筋干面粉，可洗出0.45市斤濕面筋。提示：和面、醒面，必須按使用說(shuō)明書(shū)上的時(shí)間要求去做，以免洗混。過(guò)濾網(wǎng)每次使用前，涼面可用食用油刷一遍（不沾面）。

面筋成型機(jī)使面筋成型有兩種方式：

1 使用纏繞機(jī)將醒發(fā)好的面筋條纏繞在筷子上，然后在未沸騰的人水中下鍋煮制。此方法為傳統(tǒng)工藝操作方法。

2 最新面筋串成型的技術(shù)方案是使用壓力擠出型面筋成型機(jī)機(jī)將面筋擠壓成型在管狀模具中，然后下鍋煮制成型。

面筋成型機(jī)切割面筋也有兩種形式

1 手工旋轉(zhuǎn)面筋串使用刀片進(jìn)行螺旋紋路切制，

2 使用高速切割機(jī)進(jìn)行雙向正反刀切制，為創(chuàng)新型刀法花樣。自動(dòng)擋切制速度為1200串一小時(shí)，此方法切制的面筋串更加美觀

井藍(lán)面筋成型機(jī)可以大大加快面筋串的制作速度。節(jié)省大量人工，是烤面筋經(jīng)營(yíng)者的必備工具

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